漬酸白菜紀錄

December 17, 2020




12/14/2020
前兩個星期醃的雪裡紅沒放冰箱醃 放在冰冷的地上 竟然成了好吃的酸菜!
雖然早就知道酸菜可以這樣醃(用的是大芥菜)
想說酸白菜這樣也醃得起來吧?
罐子不夠大也不夠多
分兩種來試
一個用罐子醃有加水

幾乎看不出來有出水...
我還將自己出水的白菜裝罐後多出的汁液加進去
希望能幫助發酵
12/20的時候看到開始有小泡泡了
12/22早上的時候
這罐開始有香味了!
而且這香味比沒有加水的要來的更香!
其他的沒怎麼出水的都要趕緊來加水!


另一個先用塑膠袋醃漬出水後裝罐

這罐是12/15/2020漬的
12/16/2020裝罐
12/21/2020的時候有好聞的酸香味了!


都是切開 沒洗 沒燙
切口撒些鹽 就這樣
阿 重點
罐子用伏特加滾一遍 罐子裡也還有一些些伏特加...
塑膠袋的自己出水很快我就沒加水
等看看結果 看有加水的好還是自己出水的酸得快

12/15/2020
發現同樣撒了鹽的白菜
裝在塑膠袋裡包得緊緊的 出水快
裝在塑膠罐的塞得緊緊的 沒有加水 (但是還是會有空隙) 沒怎麼出水...
而裝在玻璃罐的 有加5/8滿的水 似乎沒有再出更多的水...
看來要先在塑膠袋裡包得緊緊的讓白菜軟了出水後
再轉裝到罐子裡 然後用它自己出的水來醃漬


這小罐的是12/14漬的
12/15的時候裝入玻璃保鮮盒
12/16發現出水出到都溢出來了
換個玻璃罐再給它壓緊實點
12/17 晚上打開蓋子觀察... 好多泡沫浮在表面!
用乾淨湯匙壓了壓
被擠出了好多台菜湯汁溢出來...好可惜!
拿那罐有加水的來接些這小罐的菜汁
把湯匙上的菜汁滴在手上
有些微的酸
好期待它發酵好可以煮酸白菜!



12/16/2020
再漬一顆

12/17/2020 這是漬了一個晚上後
早上起來再把因為出水軟化後出現的空間/空氣給擠出來
12/18晚將這顆轉移到塑膠保鮮盒



12/17晚的發現紀錄
12/16在漬了一顆小顆白菜後
又把一顆切半炒菜
剩的半顆沒有再加一刀
就半顆的表面灑點鹽
放進塑膠袋
卻沒有裹緊緊的
結果出水現象只是微濕
所以
如果用"先用袋子讓白菜出水後再轉入罐子內的"辦法
一顆白菜分切四瓣讓兩面切口撒鹽是必要的
袋子必須要把空氣盡量擠出
把菜盡量裹得緊緊的



這是用雪裡紅醃的 - 兩罐是一大袋一起醃的
綠色的是醃了兩天後先裝罐放冰箱 - 還是當雪裡紅吃
(再拿出冰箱還是綠色也沒有酸)
黃綠色的就是讓它繼續在冰冷的地上多放幾天
變黃有很好聞的酸菜味時我就裝罐放入冰箱
放冰箱後沒怎麼再酸下去
本來還希望它夠酸了可以來煮酸菜牛肉哩...
再等等...
12/18/2020 去買了一箱50磅的白菜
拿了六棵大的白菜剝去外面的老葉子
兩顆裝一袋的醃起來
不知道為啥 (嗯 很可能一開始鹽撒的比較多)
最先的一顆出水很快
12/19早上就看見袋子開始漏水了
趕緊轉移到玻璃瓶
第二袋出水的速度比第三袋快了一點
在12/20轉移到玻璃瓶


12/22/2020晚
撈了一些味道聞起來挺酸香的無加水酸白菜來切絲煮酸白菜粉絲
嗯
味道還不夠重
再放幾天再吃會更好!
自己出水的酸白菜因為剛開始裝罐裝太滿
水溢出後
就覺得水量不夠醃
鑒於有加水的那罐酸白菜味道也開始出來了
而且很香
更而且
它的發酵作用沒那麼快...
現在需要這些白菜發酵速度慢點...
所以
所有的酸菜都給它加水!
(我加的是可以直接喝的飲用水)
喔
另外還給最後的兩罐多加了點伏特加
原因是
這兩罐的白菜不知道為沒出啥水
尤其最後一罐
昨天還放在袋子裡
多放點烈酒防腐


1/7/2021
近來吃酸白菜(雞肉/豬肉/牛肉湯/海鮮)粉絲 吃的好酸爽!


以後知道不要用綠色的葉子...
漬起來好難看!
金黃金黃的! 多美!

菜炳有如羊脂玉...而黃葉金燦燦!

1/15/2021 UPDATE
水一定要把菜完全給蓋住
我懶
沒有找石頭洗石頭煮石頭
先是 1/11 還是1/12的時候有一罐酸白菜長黴了
....哀....
只能倒了
昨日翻找一小罐要來煮酸白菜炒牛肉
不知道是不是正常
表面有些浮物
沒有黴
味道也還好
不過還是在最後的一大罐壓了個玻璃碗以保證菜不要再浮起
才可以慢慢吃...

這種大罐的漬了三罐...這是最後一罐

找了個能放進罐子的小玻璃碗壓在頂上讓菜不在浮上來