免揉麵團紀錄 I @2020

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梅子家的碳烤胡椒餅 的免揉麵團配方
https://www.megathome.com/2014/08/4.html#more

[我的筆記]免揉麵糰 餡餅蘿白絲餅 okay! 辣椒起司麵包 okay! 披薩? 甜麵包？

麵團材料：
（麵粉 1 杯約150 g、液體 1 盎司約 29.6 c.c.，可做12個餅）
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[我的筆記]
麵粉 150g + 95g water (3.33oz) + 3/4 or 7/8 tsp 酵母 (2g) +5g or 7g sugar + salt 1/2 tsp(2g)

幾年前過利用上班的休息時間來嘗試免揉麵糰
不甚理想
後來再沒試過

這個週末再從頭好好的study一遍
在週四買了一包酵母粉後
週五早上就很快的把面粉秤了
其它的材料也很快的放入袋中混合後丟入冰箱
晚上回家後就拿出来弄幾個蘿蔔絲餅來解饞
感覺還不頼
至至少比以前的經驗好的多

隔天再接再厲的再做一份面糰
才注意到
酵母要先溶於水再分兩三次倒入面粉袋去或勻
好吧⋯⋯

等做第三份面糰時
才注意到⋯⋯
要先花時間把面糰擠氣發酵幾次才再丟進冰箱

等做第四份面糰
才注意到可以加牛奶/奶粉/奶油/蛋⋯⋯以及家𥚃冰箱正有的優格
嘗試！！！
可一1分150g的面檲優格倒底該下多少？
看資料時腦子被驢踢了
沒轉換對
下了95g(多）？
瞬間馬上知道錯了
後來看發酵的不錯
就只是太濕
遂再加個100g麵粉
10g仙人掌糖漿
等著要做起司墨西哥辣椒面包
要做台式甜面包

做第二份餡餅時
翻出了捍面杖也比較有心得如何處理黏手的面糰
可以從只包比一顆魚丸略小的餡
變皮子捍的能包入快三倍的餡⋯⋯ 哈哈哈
用水煎包的方式弄熟餡餅
薄的皮多的餡加爛技術煎破了好幾個餅皮
星期日晚上再包一次的時候
就把面糰只分切為8份了
並且還嘗試了加一層油後
疊幾曡 捍平
等再次鬆弛了後
（餡也備好後)
再包
這次就不把皮捍薄了
肉餡也不敢再死命不要錢一樣的越大越好
(怕不熟啊）
而且
沒有菜的餡
不禁用啊
不夠包幾個的⋯⋯


[我的筆記]II 甜麵包
麵粉 150g + 100g
105g milk (3.33oz) + 35g
Greek yurt 95g
3/4 or 7/8 tsp yest
5g sugar + 10g argave
salt 1/2 tsp(2g)

[我的筆記]III 甜麵包
麵粉 150g
95g milk (3.33oz)
Greek yurt 35g
3/4 or 7/8 tsp yest
5g sugar
salt 1/2 tsp(2g)