彩頭糕彩頭高
韓超的本周周末特價白蘿蔔一箱40磅10美元
中午吃飯時間特別多請半小時趕去韓超買蘿蔔
**真是瘋了**
不過
已經很多年蘿蔔沒有這個價位了呢!
這次運氣好
蘿蔔很水 (很漂亮也很皮嫩多汁)
指甲一碰就要刮破皮一般的嫩又多汁!
煮了關東煮
煮了蘿蔔清湯
特別用青色的部分
特別的清甜!
這麼多蘿蔔
當然要做蘿蔔糕
很久沒做
因為
(粉起價了再也沒有3包99美分)
(上次做結果放到扔掉)
(很怕炒粉炒得很累)
(很怕蒸的很費電)
(很怕洗一堆沾了糊的家私)
不過這次莫名的信心滿滿!
為啥? 不知道....
過去老是只記得早年來美食留傳來流傳去的多粉少料做法
一包粉7米杯水+一磅蘿蔔
可是因為吃不到蘿蔔老把蘿蔔加倍水量減的又不夠
做出來水分太高不好煎(而且會縮水)
這次研究了毛毛媽的配方+琳達公主的配方
發現是我喜歡的料多粉少的配方
原來的粉一磅配蘿蔔一磅
變成了粉半磅配蘿蔔一磅左右的配比
**不過就算如此多的蘿蔔絲還是吃不出"實體"蘿蔔**
除非蘿蔔絲刨的很粗吧?
要不然就得手切成小塊狀的
星期六照著毛毛媽的配方+手切蘿蔔用200克粉
偏偏用錯粉....(我裝在罐裡沒有標示)+(人老了失憶)
真是白浪費那7百多克的蘿蔔啊!
後來就還是...省事點...刨絲吧!
沒粘米粉 （要過年了 價更高）
就按琳達公主的配方
直接就拿家裏平常吃飯的香米來泡水打米粉漿
先做了半份之後
覺得挺簡易就趁著興頭上再做2/3份
不便之處只是需要先泡米
就順便把蘿蔔給刨絲
把料先備齊
一旦米泡的時間夠了
就一邊炒蘿蔔絲
一邊打米漿
蘿蔔絲炒軟時
打好的米漿入鍋炒成糊狀
**我這次用小木湯匙推來推去代替翻炒 - 容易太多了** 裝入耐高溫的玻璃容器
**跟著毛毛媽的辦法*
入壓力鍋用”蒸“的功能蒸45分鐘 *需要蒸架*
用玻璃容器完全沒抹油-冷後有出些水
很容易就能倒扣出來
比以前用蒸鍋蒸籠還得放管子最後還得洗蒸籠蒸籠布
簡直容易的過頭了!
(300克的份量剛過水線 太巧了！)
也剛好裝滿這個大圓盒子
以後就這麼辦!
泡香米(長米)(在來米)
泡香米(長米)(在來米) N小時之後
(300g米的量)米漿剛下去
(300g米的量)蘿蔔米糊炒凝裝盆待蒸
蘿蔔糕200g米的成品表面
蘿蔔糕 200g米的成品倒扣脫模後
切片待煎中
蘿蔔糕2021(2) 星期天早上一早起來把備好的料開工
200g 長米/香米
200g + 50g 水
白蘿蔔一磅450g
(一米杯水 170g左右)
蘿蔔糕2021(3)
一做完昨晚備完的料立馬再來備料爭取晚上再蒸一份
300g 長米/香米
300g + 66g 水
白蘿蔔一磅半多695g
吃起來很快!
300克一分的蘿蔔糕只要有人捧場就會不夠吃...
不過很開心!
蘿蔔糕2021(4)
1/26早上再來泡米爭取晚上再蒸一份
300g 長米/香米
水...沒有量...直接就按著刻度來
白蘿蔔一磅半多710克
這次有加李錦記雞粉+一點點喜瑪拉雅岩鹽+白胡椒粉
這次的蘿蔔一大半用手切丁(希望吃到蘿蔔)
一小半因為懶了用刨的
(米漿用推來推去的方式推成糊狀輕鬆多了) (用翻炒的真的很費力)
(米糊不用"推"煮到有透明度 - 鍋子會比較難洗也比較刮不乾淨鍋子 - 浪費米糊)
("推來推去"差不多"推"到只有邊邊還濕濕的就關火-用餘溫給它推成糊就好)
(這樣刮到最後的鍋底只會是少少的"乾掉"的米粉 - 真的會好洗很多)
(而且這樣的糊度也有助於蘿蔔糕表面的平整)
(用耐高溫玻璃入壓力鍋蒸真的省事太多) (也沒有那麼多家私要洗)
晚上用電壓力鍋煮完蘿蔔湯後清出來再來蒸蘿蔔糕
1/27早上拿出來還是溫溫的
蓋上蓋子等它涼透回來再脫模開切
蘿蔔糕2021(5)
2/6
300g 長米/香米
加上40g玉米粉
水...沒有量...直接就按著刻度來
再加上118g蘿蔔原汁
白蘿蔔700克
Ham切丁
這次米打的不夠細
有嫩度不會乾硬
蘿蔔糕2021(6)
2/8
想延續2/6的配比
把300g的米量降下來
250g 長米/香米
250g + 75g water
(後記時有點懷疑自己到底放了250+50+25的水還是....? 失憶症又上身)
最後回家時量連罐子的毛重在減掉空罐的重量得出527g米漿液...
我到底放了多少水阿? 真的老了!
(當下腦筋不夠用算不出放了多少水)
為了量重量 米漿液已先下鍋 很明顯的水量不夠 馬上變糊
趕緊關火
不管3721迅速量了計畫中算好的35g玉米粉+100g水
快速調勻下鍋去跟米糊不開火的你儂我儂之後
才把洋火腿也加入你儂我儂大軍
希望吃到大塊一些又不乾柴的似肉乾末的洋火腿
蘿蔔刨出來的加上之前做肉丸沒用完的蘿蔔丁丁
共計824g蘿蔔絲丁
(總重1662g ,不包含Ham)
炒蘿蔔絲 +喜瑪拉雅岩鹽+黑胡椒亂撒
拌粉漿液
拌勻Ham
才再加熱直到成糊
好吃! 好吃!
蘿蔔糕2021(7)
2/9/2021(晚上泡米)2/11早上炒蒸
米250g
水250g+65g
35g玉米粉+105g水
650g蘿蔔絲
叉燒肉切丁
這次差了175g的蘿蔔絲 就沒有裝滿玻璃碗 下次最少要有800g蘿蔔絲
蘿蔔糕2021(8)
3/1/2021 米250g
水250g+65g
50g玉米粉+150g水
800g蘿蔔絲
先生覺得我的配方太乾了
跟我建議一堆...用糯米啦...用這個那個的...
所以提高玉米粉的用量
(覺得還是不夠"水嫩")
也許該多補?些水
蘿蔔放久了有些缺水...(冰箱放不下阿)要趕緊來解決掉...
蘿蔔糕2021(9)
3/3/2021
米250g (兩米杯)
水510g (三米杯) (一米杯水170g)
(剛好到nutribullet的最高水位線)
50g玉米粉
800g蘿蔔絲
(所以是兩米杯的米,配五米杯的水)+(50g玉米粉) + (800g蘿蔔絲)
做出來後...
有點多了... 高出容器的部分在壓力鍋裡蒸的過程都浪費了...
做出來真的有水嫩!
不過最近做太多蘿蔔糕
最後是自己吃爽了!家人吃怕了..冏
上網搜尋了"水嫩的蘿蔔糕配方"
看了Carol自在生活的配方 (大約是粉的3倍水)
又看了小小米桶的配方(大約是粉的2.64倍水)
所以配方要調成有792g的水 或是900g的水
因為我的粉類不完全一樣(沒有那麼多粉)
所以取中間值 850g水來試
蘿蔔糕2021(1)
用錯粉… 錯把勾芡的菱粉當粘米粉
白浪費了白蘿蔔與時間
毛毛媽
白萝卜2条750克
粘米粉半包大约1.5杯（200克），水1杯（240克）白蘿蔔750g
Nancy’s 客家同事Nancy食譜
450g rice powder 粘米粉一包(一磅450g)
7 rice cup water 水七米杯約1190g 2000g
1 pound 白蘿蔔一磅450g
Carol's 港式蘿蔔糕 材料:
a.白蘿蔔750g 清水500g
b.紅蔥頭3顆 蝦米2大匙 乾香菇5-6朵 廣式臘腸3條 豬油(植物油)2大匙
c.再來米粉270g 玉米粉30g 澄粉30g (330g) 高湯500g(無鹽)
小小米桶的 白蘿蔔.....去皮後1500g，連皮約3斤(1800g)
滾水.....800ml + 冷水.....400ml =1200
來米粉.....300g，注意包裝袋成份，要純再來米粉
澄粉.....100g 馬鈴薯澱粉.....55g，可用日本片栗粉，試過替換成玉米粉或澄粉還算OK
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