酸白菜 2022 年初

酸白菜 2022 年初

1/15/2022
臉書上看梅子曬酸白菜及酸白菜火鍋的照片
饞得不得了
正後悔沒把握韓超的周末特價買一箱呢!
緊接著過兩天那個韓超的大白菜價位又下來到親民些些的價位 50磅一箱$14.99
立馬飛奔而去趁無人看館在僅有的幾箱中搬來搬去的挑選 (沒法 看的到的幾箱都沒滿 還爛爛的)
還好最底下的最後一箱是滿的看來也不錯
這天是星期五 公司約了打新冠第三劑 早上打完後就請病假去買菜
回家後把每一顆外邊比較不漂亮的葉子都剝下來
洗乾淨 煮了一些來吃
也拿一部分看來不太糟的晾乾水分隔日撒了鹽來脫水
下午時分也把兩顆切四刀在切口撒鹽醃著
我想要一部分很快的醃漬出來有的吃
大罐的就慢慢的熟成
所以扣扣樂容器內我用略略稀釋的糯米稀飯湯來漬 (真的兩天後就聞到酸白菜的味兒 但是菜本身還沒有酸味)
*1/19 (第五天就酸了!)* 開心!
小罐的我用煮滾後的泡糯米的水 (實驗中 – 不過真的比不上稀飯湯漬的四天了都還沒有味道)
另一個中罐用更稀釋的糯米稀飯湯來漬 也還沒有啥味兒
大罐的就只用煮滾放涼後的自來水
放入最後的大白菜後倒一點伏特加…
我把罐子罐蓋在放菜之前都洗乾淨 擦乾水分
加點伏特加把瓶子內部每一處都滾過 以期成功
這次漬酸白菜的不同處除了用糯米稀飯湯
還有一點就是沒有把水加到滿
而是學梅子的
一半就好 白菜還會自己出水…
就不擔心幾天後會溢水
每天晚上回到家後放一下氣
用乾淨的湯匙把菜往下壓壓
昨天(第三天)水上漲了不少菜也軟了不少
壓壓能把菜都壓入水裡 (快到瓶頸) 很是高興
周末留給酸白菜的羊肉就快能吃到了!