再次醃蘿蔔 - 紀錄

6/5/2022
再次醃蘿蔔

距離上次醃蘿蔔已經好多年
偏偏
又沒做紀錄…
搞不清楚自己到底有沒有照著食譜來做
這一次
又買了一箱的白蘿蔔 – 在現今的價位是超級便宜 但品質就有點不是那麼…新鮮
特別是放在中下箱子的部分…
應該放冷凍放了很久
看箱上貼的標籤日期是 2月生產出來的

這一次再做醃蘿蔔
有點戰戰兢兢
好像完全沒經驗一樣
醃酸白菜已經完全沒問題了
就是不知道想要
醃有點甜甜酸酸的蘿蔔
到底該怎麼辦才好

先拿了一罐醃了酸白菜又醃的過包心菜的滷水來漬(表面)被隔夜風乾的蘿蔔條
然後
切了一堆蘿蔔
塊狀條狀都有
有一份照之前找到的醃蘿蔔的方式
先用鹽醃一夜後擠掉鹽水
再用白糖漬了一天一夜(其實只要一天或一夜就好)
但圓糯米粥到晚上才煮
又得加冰糖又得放到冷再加白醋
所以變成1天1夜…
(本來只找到長糯米,都放下去煮了忽然看到還有那麼一點點圓糯米)
(趕緊陣前換將!)
(因用悶燒鍋悶煮,只放了7杯水,原格主是用8杯水煮至七杯水)
(放了冰糖與替代冰糖的蜂蜜之後,看來稀稀水水的)
(不過甜滋滋的糖水粥真是好吃啊!想起桂圓甜粥了)
(後來這個糖水白醋粥還真的沒用完)

另外一大份
很多年前其實一直心心念念想要醃的糙米豆醬蘿蔔
這次終於開竅了 – 就是豆醬+糙米嘛!
所以上網估狗終於輸入正確找到相關資訊
驚人的是(驚我自己而已吧?)
有一篇說豆醬,其實就是用味噌!
那多好啊!!! 我…我家一箱的味噌啊!

再加上開作之前又複習了梅子家的漬/泡菜筆記
無意中還看到了【味噌漬蘿蔔】
https://m.facebook.com/megathomeblog/posts/425466585609994?comment_id=426028115553841
還想著來照辦煮碗…
太好了!
就兩樣變成一樣漬它個一大罐!
真的就是參考梅子的作法
也是先用鹽先漬過
也是一樣的一天一夜
其實不用這麼久
但…也是混到晚上睡前,才去煮了糯米糙米稀飯
(去年?) 再韓超看到賣圓糯米糙米還比白米便宜所以搬了一袋回家
(那時Covid19白米幾乎在超市絕跡)
今次正好派上用場

我用悶燒鍋悶煮 – 一杯米放5杯水
隔天早上起來稀飯放涼先舀出比較稀的部分
然後加味噌 與替代白糖的蜂蜜攪拌均勻
(我家很多蜂蜜 沒有白糖)
根據梅子的提筆記
嚐起來不要太鹹,漬起來才會剛好
所以後來,一杯米5碗水煮出來的稀飯大概放了70%吧!
僅剩餘約一飯碗左右
怕死鹹倒是放了不少的蜂蜜
梅子家的食譜是沒有放糯米稀飯
放的是日本味霖加糖

後來又把前一天晾了一天一夜的蘿蔔條
也一併加入糯米味噌罐子(頂部)去醃製
到時候比較看看晾乾脫水的蘿蔔條
跟用鹽脫水的蘿蔔條味道有什麼不同

前一天漬的風乾蘿蔔條擔心只有酸的味道
後來再加了一堆的蜂蜜讓味道有點甜
希望漬出來不是死酸
還在加了一點糯米粥祈禱漬出酸甜好味道


6/19/2022
糯米味噌蘿蔔條真的鹹...還有酸的好吃!
但是會吃的只有自己唄!
煮自己的雜湯餐時加給條/塊 - 挺不賴的
用原來漬過白菜包心菜的滷水加蜂蜜去漬的蘿蔔條也很好吃!
甜甜酸酸...是大家能接受的味道但是不敢給大家分享...
因為...P味太重啦!
今天又再用晾乾36小時的蘿蔔條入原滷汁加點鹽加點伏特加繼續在漬一罐