雲朵般的湯種饅頭

June 19, 2022



湯種饅頭
湯種
12粉 + 60自來水

團
中粉300 + 蜂蜜30克 + 乾酵母5克 + 110克鮮奶+40克水 + 自己壓的馬鈴薯泥 (中小馬鈴薯尺寸) + 碎胡桃一包 + 後來抹砧板與抹在團上的橄欖油

二次用蜂蜜...
二次加馬鈴薯泥 (連皮)
讓饅頭在鍋裡發酵的時間好像快要45分鐘
成品仍然...很鬆軟 好似雲朵一般

**用[梅子家]的"免揉"方式 -揉麵/排氣
(請自行估狗/學習梅子家免揉麵團)
**放冰箱低溫發酵約24小時
**胡桃隨便(一次)的全壓入麵團後在袋內折了好幾折後 仍然在袋子內捲起成長條形
**因為想要遷就低價位的電費(還差一點時間/沒有要馬上蒸) 捲好的麵糰還是入冰箱
**分切 稍微整型一下 排入籠子裡
*大同電鍋 - 一整米杯的水 - 壓一次 - 跳起 - 不要馬上開蓋


早上隨手抓來當早餐的(比較小的)


隨便拉開的斷面


另一個隨便拉開的斷面

雲.朵.般.的.鬆.軟.
- 我是冷冷的吃的 -


*突然想起來*
不知道為啥 - 奶水最後倒盡的時候 好像水量有點不夠...
剛好還有上星期的湯種約20克 就一起加進去了


真的不懂 做個饅頭 - 為啥一定要死揉活揉的?
我這個沒怎麼揉的...也是一樣的吃啊!


* * * * * *

June 22, 2022

湯種 粉15g 牛奶80g
團 中粉300g 蜂蜜30克 乾酵母5克 150克鮮奶 自己壓的馬鈴薯泥 中馬鈴薯尺寸 + 後來抹砧板與抹在團上的橄欖油

三次用蜂蜜...
三次加馬鈴薯泥 (連皮) 這次多了一點
不知道是不是天氣也有關係? 這次的麵團比較溼一點
導致最後抹在麵團表面的油抹的多了些
*上次的面團因為覺得有些"乾"所以把手邊剛好多出的約15g還是20g的湯種順手加進去 (87g? 92g?)
*這次特意多做一些湯種來照辦煮碗但是共計95g的湯種可能是多了些
*牛奶的"水"量與純水的"水"量多少還是有些出入 - (根據以前做肥皂時網上學到的)
這兩次用等量的牛奶+水及純牛奶
比起等量的水的確不能把300g麵粉給完全"吃"掉
要加多湯種來達到同樣的效果

讓饅頭在鍋裡發酵的時間好像快要45分鐘
成品依然...很鬆軟的如雲朵一般

**用[梅子家]的"免揉"方式 -揉麵/排氣
**放冰箱低溫發酵約24小時
**胡桃隨便(一次)的全壓入麵團後在袋內折了好幾折後 但是過於溼軟在袋子內捲不起長條形
**隨便分切 排入籠子裡
*大同電鍋 - 一整米杯的水 - 壓一次 - 跳起 - 不要馬上開