免揉麵團紀錄 2021 Jan

這次的麵團好濕...是麵粉本身的水粉很高嗎?
有很多蔥的時候偏偏提不起勁來弄麵團
弄了麵團後蔥偏偏又快被我給吃光了....這次弄甚麼麵包好?蔥大餅? 還是起司麵包...因為家裡現在好多巧達起司喔!
回到家後拉了一小半麵團做了一個包起司的起司包
電鍋兩面＂煎＂一下　［按下開關乾煎］
　 再放入氣炸鍋用"bake"功能325度一面三分鐘一面2分鐘
另一大半的麵團包蔥花做蔥大餅
蔥大餅發的好fluffy喔! 拿起來放進電鍋前好像拿起一團雲
[有沒有那麼誇張]?
又有點像是一個肥肥胖胖的但是很輕的胖面人?
也是電鍋兩面乾煎(隔著鋁箔紙) 但是乾煎了各兩次...
只是呢
好像不是很熟透
所以
也是放入氣炸鍋用"bake"功能325度一面各2分鐘

300克粉
7/8半茶匙安琪酵母 x2 (笨辦法)
228g水
鹽1tsp
白糖包 x2 黃糖包 x2




~~1/19/2021~~
用完星期天的麵糰後再用原袋子在弄了一份一樣的麵團
只是水減少到只有198克...
糖 也用的不是真糖
一開始倒水擠捏均勻的時候也沒有弄好
第二天起來拿出來看...沒有發起來的感覺...
試試看加點糖水...(三包白糖包 2.83g x3)+(一包黃糖包)
水 (不知道)(在公司弄的 沒的秤)
後來糖水沒加完...
因為感覺很濕了
結果!
真的!
麵團過了一陣子後有點澎了...
糖不對/不夠也會影響發麵啊!
這個麵團...還是死掉了! 發不起來...

(咦? 這麵團後來怎了? 我老了...失憶了...才幾天就忘得一乾二淨)
阿 隨便的做了個亂七八糟的起司麵包
(因為起司本身味道好 所以麵包後來還不錯吃)




***********後續的麵團紀錄*************




~~麵團1.20~~
1.25tsp yeast 4g






~~1/21 麵糰~~
300f
190w
1.3tsp yeast
14g white sugar
2/3tsp salt

做了蘿蔔絲餅6個
加
一個墨西哥起司辣椒麵包




~~1/23麵糰~~
300g粉
15g白糖 5包白糖包
2/3 tsp salt
212g oat milk lukewarm
連續兩次發面不如以往
這次好好認真的按梅子的配方與做法好好的開始
並且把燕麥奶微微加熱
加入酵母並等到酵母發工後(起泡)才分幾次慢慢混合面粉
可是入了冰箱後..
就只有頭一夜有點動靜...袋子裡有氣但是麵團沒鼓起...
好奇怪
拉開麵團看 很多筋阿
1/25 晚
拉了一半還是來做起司辣椒包
剩一半放回冰箱
這次放回門上
1/26早上看到竟然有鼓鼓的
大概是冰箱溫度太低了?
後來另外半分在1/29晚做了蘿蔔絲火雞肉餡餅
可能冰箱溫度真的過低? 還是...
放了這麼多天也沒有甚麼酒味
麵團排氣後揉疊好放冰箱
所以拿出來就直接分割六份桿平
很好桿不回縮
以後也要如法炮製




~~1/24麵糰~~
300g粉
14g白糖 5包白糖包
2/3 tsp salt
220g oat milk
1.25tsp yeast 4g

新開一包酵母粉
但是燕麥奶並沒有加熱
麵團放置在下邊門上
1/25早上看 晚上看都有鼓鼓
1/25晚上換位置
結果1/26早上這份麵團就看來死死的...
本來想用來包餡餅的...
又想包蘿蔔絲餅 又想包牛肉餡餅...
可是沒時間備料...
1/28晚
最後還是做了兩個蔥(小)餅
蔥沒放鹽...又沒有抹油...
不好吃




~~1/31麵團~~
星期五晚就想弄麵團未果
星期六早上忙了一下廚房
後就去施打疫苗
回來後因為馬桶因為孩子教育因為林林總總聽了說教N小時後
人也一直懶懶的
一直到星期天晚上才想加把勁
把麵團弄起來
因為洋蔥星期六已經炒好
等雞肉攪打好就可以拌在一起包餡餅
用有一點點溫的冷水
300g粉
5包白糖包約15g
2/3tsp salt
220g略溫的自來水